Massa à siciliana

comida(3)

Ingredientes:
2 c sopa azeite
1 cebola média picada
1 dente alho esmagado
2 curgetes cortadas aos pedaços
2 beringelas pequenas cortadas às rodelas
2 tomates pelados e cortados aos pedaços
1 pimento verde cortado às tirinhas
1 lata de tomate triturado
125 ml vinho tinto (não uso…)
1 pitada de açúcar amarelo
500 g macarrão
2 c sopa basílico fresco picado
queijo parmesão ralado

Preparação:
Aquecer o azeite numa caçarola grande. Refogar a cebola e o alho, mexendo, até a cebola ficar tenra. Juntar a curgete, a beringela, o tomate e o pimento. Cozer, mexendo até os legumes ficarem tenros. Juntar o tomate triturado, (o vinho) e o açúcar. Cozer em lume brando, sem tapar, durante 5 minutos.
Entretanto cozer o macarrão numa caçarola grande com água a ferver, sem tapar. Escorrer, misturar o molho com a massa; polvilhar o basílico e o queijo sobre a massa mesmo antes de servir.
 

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