Menú para o dia da Mãe

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rec2Amêijoas com Natas
Ingredientes:
2 cebolas;
2 colheres de sopa de azeite;
1,200 kg de amêijoas;
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga;
250 g de natas;
1 folha de louro;
2 dentes de alho;
sal q.b.;
pimenta q.b.;
1 colher de sopa de coentros ou salsa picados. Preparação:
Ponha as amêijoas em água e sal durante 2 horas para perderem a areia.
Num tacho deite a margarina e o azeite. Quando as gorduras estiverem quentes junte as cebolas e os alhos picados.
Deixa-se refogar em lume brando sem deixar queimar.
Deitam-se as amêijoas muito bem lavadas, o louro, as natas, sal e pimenta. Tapa-se o tacho.
Servem-se as amêijoas mal estejam abertas polvilhadas com salsa ou coentros picados.

 

Creme de Nabos
Ingredientes:

1 bom alho francês;
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina;
2 gemas de ovos;
2 dl de Natas para Culinária Parmalat;
500 g de batatas;
2 nabos grandes;
1 litro de caldo de galinha;
cubos de pão frito q.b.

Preparação:
Descasque e lave as batatas e corte-as em rodelas, descasque os nabos e corte-os em cubos pequenos, limpe o alho francês corte a parte branca em rodelas lave muito bem para perderem a areia, reserve as folhas tenras e verdes.
Leve a lume moderado um tacho com a margarina o alho francês e os nabos.
Tape o tacho para que os legumes suem e vá mexendo de vez em quando para que tomem gosto durante 3 minutos.
Junte as batatas mexa por mais 3 minutos.
Adicione o caldo de galinha feito com 1 cubo de caldo e deixa-se cozer em lume moderado.
Entretanto corte as folhas verdes do alho francês em juliana, leve a cozer num tachinho durante 3 minutos, escorra e reserve.
Depois dos legumes cozidos reduza a puré com a varinha.
Bata as gemas com as Natas para Culinária Parmalat e adicione à sopa.
Leve novamente ao lume mexa e deixe levantar fervura.
Retire do lume e sirva decorada com a juliana e cubos de pão frito.

Bacalhau da Minha Mãe
Ingredientes:
2 boas postas de bacalhau com cerca de 200 g cada;
1 dl de vinho do Porto;
1 dl de brandy;
3 dentes de alho;
500 g de tomates;
8 azeitonas descaroçadas;
picante q.b.;
3 cebolas médias;
1,5 dl de azeite;
óleo para fritar;
2 ovos batidos +-;
farinha q.b.;
125 g de presunto.
Para o creme:

50 g de queijo ralado;
3 dl de natas;
sal e pimenta q.b.;
60 g de manteiga;
60 g de farinha;
2,5 dl de leite gordo.

Preparação:

Limpe o bacalhau de peles e espinhas depois de demolhado e corte-o em quadradinhos; enxugue-os, passe-os por farinha e ovo batido e frite em óleo quente.
Numa frigideira, leve ao lume o azeite com as cebolas cortadas às rodelas finas e os alhos pisados e deixe refogar, sem alourar.
Junte depois os tomates sem peles nem grainhas, desfeitos e com picante a gosto; quando o tomate estiver cozido, adicione o vinho do Porto e o brandy, previamente misturados.

Para fazer o creme:

Num tachinho, leve ao lume a manteiga e, quando derretida, junte-lhe a farinha mexendo muito bem para não formar grumos; vá adicionando aos poucos o leite até obter um creme com a consistência desejada e junte as natas, um pouco de picante e o queijo ralado.
Num tabuleiro de serviço, coloque uma camada de bacalhau frito e, por cima, espalhe quadradinhos de presunto e azeitonas cortadas ao meio; disponha depois a cebolada e, por fim, o creme.
Leve ao forno a alourar.

Rolos de Vitela Recheados à Minha Moda
Ingredientes:
12 escalopes de vitela não muito altos;
12 fatias de fiambre;
12 fatias de salame;
4 ovos cozidos;
3 dentes de alho picados;
50 g de queijo ralado;
150 g de sultanas;
1/2 chávena (chá) de salsa picada;
1/2 colher (chá) de orégãos em grão;
sal, pimenta e noz-moscada q.b.;
30 g de margarina ou manteiga;
2,5 dl de caldo de carne;
2,5 dl de vinho branco;
2 folhas de louro;
3 cravos-da-índia;
2 colheres (sopa) de vinho Madeira.

Preparação:
Estenda os escalopes de vitela sobre a tábua da cozinha.
Sobre cada escalope coloque uma fatia de fiambre.
Espalhe por cima um pouco de alho picado.
Retire a pele ao salame e pique-o finamente com os ovos, as sultanas, o queijo e a salsa.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e os orégãos pisados.
Divida este preparado em 12 porções iguais e espalhe-as sobre o fiambre.
Enrole de modo a não deixar escapar o recheio. Ate cada rolo com um fio.
Coloque os rolos de carne num tabuleiro untado com margarina.
Regue com o caldo e o vinho branco e tempere com sal e pimenta.
Leve a cozer no forno durante 30 minutos.
Introduza o louro, os cravinhos e o vinho Madeira e deixe cozer durante +- 30 minutos.
Disponha os rolos numa travessa ou num prato e regue com o molho passado por um passador.

Toucinho-do-Céu do Convento de Odivelas
Ingredientes:
500 g de açúcar;
125 g de miolo de amêndoa;
125 g de cidrão;
20 ovos;
1 colher de (chá) de canela;
manteiga.

Preparação:
Levar ao lume 500 g de açúcar demolhado em 2,5 dl de água, até formar ponto de espadana.
Entretanto pelar e ralar 125 g de miolo de amêndoa e ralar 125 g de cidrão.
Retirar a calda do lume no ponto certo e deixar arrefecer o suficiente, para que as 20 gemas de ovos previamente muito bem batidas, com 1 colher de (chá) de canela, possam então ser incorporadas sem talhar.
Juntar então, pouco a pouco e a mexer sempre vigorosamente, as gemas batidas com a canela, a amêndoa e o cidrão.
Deitar o batido numa forma untada de manteiga, polvilhar por cima com açúcar moído e levar a forno brando mais para secar do que para cozer.

Tarte de Leite Condensado com Amêndoas
Ingredientes:
100 g de açúcar;
250 g de farinha de trigo;
1 ovo;
100 g de manteiga;
5 colheres de (sopa) de leite completo;
1 lata de leite condensado;
170 de miolo de amêndoa laminado.

Preparação:
Coza a lata de leite condensado em panela de pressão durante 40 minutos e deixe arrefecer.
Escalde as amêndoas, retire-lhes a pele, corte-as em falhas e seque-as sem alourarem muito no forno.

Para fazer a massa:
Deite numa tigela a farinha, o açúcar e a manteiga e amasse bem; depois, junte o ovo e o leite e acabe de amassar e envolva tudo muito bem. Faça uma bola com a massa. Unte de leve uma forma de tartes e coloque a massa ao meio e, com os dedos, espalhe-a em camada uniforme e igual por toda a forma, fazendo subir em volta dos bordos.
Em seguida leve a cozer em forno bastante quente durante 15 minutos.
Depois retire-a, abra a lata do leite condensado e espalhe-o na tarte. Por cima do leite que está em creme, espalhe as amêndoas laminadas e aconchegue-as para baixo com a mão.
Leve de novo a cozer em forno bastante quente durante +- 10 a 15 minutos.
A tarte deve ficar loura mas não muito tostada.
Retire, deixe arrefecer e sirva.

Receitas sugeridas e enviadas por Suzete Dias.

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